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鸡肉各部位吃法大全

作者: 来源: 日期:2017-6-11 7:18:24 人气:22 加入收藏 评论:0 标签:鸡肉

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。俗话说的好,小小一只鸡,浑身都是宝。部位大集合,从头爱到脚!


鸡头

鸡头可以吃吗?回答是肯定的,伟大的中国吃货怎么会放过鸡头这么好的食材呢?啃鸡头的时候,首先下嘴的是鸡嘴。先一口吮吸,咬掉鸡嘴坚硬的部分,再轻轻一扭,扯下下颚,吃掉柔嫩中带着软骨的舌头和下巴。接下来转到后面,有的鸡头切的时候残留了颈椎,就把后面吃干净,这样好用手捏住颅骨后部。拉稳了后脑勺,再一吮吸,吸掉鸡的鼻窦部分,扯下眼球前面的位置。然后顺着头皮一撕,连着头皮和鸡冠一口鲜嫩。最后的高潮就是鸡脑了。用大牙从侧面挤压两个眼眶偏上一点点的位置,两半头盖骨就错位分开,露出里面爽口嫩滑脑髓。不要用筷子掏,打开头盖骨仰起头对着嘴一倒,顺势一吸。鸡脑的口感非常绵密细致,入口即化,整个鸡头满满的满足感在脑髓融化的瞬间就逸散开来了。


鸡冠

鸡冠,很多地方会美其名曰“凤冠”。传说鸡冠有毒,但这一说法只在我国有,在国外找不到鸡冠有毒的相关文献,倒是发现有的国家,如法国,意大利和西班牙,都很喜欢鸡冠,并且有时候鸡冠会与松露等高级材料搭配烹饪,而西班牙则很喜欢吃鸡冠。鸡冠也有一定的药用价值,从鸡冠中提取出来的透明质酸(hyaluromic acid)可以应用于缓解关节炎的疼痛,还能注射进皮肤起保湿的作用。鸡冠做菜的方法很少见,一般就是将鸡冠凉拌或者爆炒食用。


鸡脖

鸡脖在大多数人眼里也属于“甩头”,但实际上鸡脖子和鸭脖一样,都是难得的美味。由于鸡脖是活肉,所以吃起来非常有嚼劲,适于休闲和小吃,一边喝着小酒、一边啃着鸡脖,享受的就是这种骨里寻肉的妙趣。但需要注意的是,鸡脖皮下有一些淋巴结,建议在食用之前先去掉。酱鸡脖、孜然鸡脖、烧烤鸡脖、红烧鸡脖都是比较常见的做法。


鸡翅

鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅可用于制作烧烤、红烧、可乐鸡翅等菜肴。


关于鸡翅,还有一个有趣的传说,相传杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来,有四师受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒烹饪鸡翅,因此呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。 


另广饶有一道用鸡翅制作的传统名菜“偷梁换柱”也很有意思。孙子兵法第二十四计“偷龙转凤”又名“偷梁换柱”。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。意思是用卑劣的手段,把原货换了,拿假货色去欺骗人,就叫做“偷梁换柱”。这道菜是用鸡翅中段生抽去骨,另用山药削割成像翅骨一样的条,重新插入鸡翅中,烧制而成。


鸡脯肉

鸡脯肉质嫩滑,味道鲜美,是大多数人都喜欢的肉类。不仅如此,鸡脯肉还是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位,因此需要减肥和塑形的人也常常将鸡脯肉列入自己的食谱之中。


鸡脯肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了,这是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但原料、做法略有差别。该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁也有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。成菜肉质极为滑嫩,辣中有甜,甜中有辣,鲜辣酥香,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。


鸡尖

又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。很多人就好这一口,老百姓中曾留传“宁舍金山,不舍鸡尖”的说法。鸡屁股结缔组织丰富又不油腻,这种特殊结构使之烹饪后比其它部位更加入味。而且鸡屁股脂肪含量高容易把表层烤焦,形成保护膜,锁住里面的水分。烤得好的鸡屁股,入口的感觉是:牙齿把鸡屁股咬变形,但是并没有咬坏。继续用力,鸡屁股外层突然破裂,冲满调料味道但一点都不觉得油腻的脂肪瞬间充满大半个口腔。这种美味突然在嘴里炸开的感觉简直让人欲罢不能。


清人童岳荐编《调基集》也有鸡屁股菜谱“鸡尾:最活聂肥,煮熟可糟、可醉,可脍”。而在台湾,鸡屁股有个别称叫‘七里香’,吃的人很多。不过,鸡臀尖是鸡身上淋巴较为集中的地方,小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊,解剖发现,这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体,这种腺体内的巨噬细胞有很强的吞噬细菌、病毒等的能力,破裂后这些细菌、病毒会暂存在鸡屁股内,其中不乏致癌物质。但除腺体之外,肉质并无问题。因此,禽类专家建议,鸡屁股并非不能吃,但还是少吃为妙。


鸡爪

鸡爪是鸡的脚爪,在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪制成的名菜很多,例如泡椒凤爪、盐焗凤爪,豉汁凤爪等等。


鸡腿

小时候,家里不富裕,每次炖鸡,父母都会将肉最多的鸡腿夹到我碗里。不知大家有没有跟我一样的经历?鸡腿是整只鸡中肉质最厚的一个部位,另外人们将鸡翅根也称为小鸡腿。


鸡肝

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸡肝可用于制作盐水鸡肝、爆炒鸡肝等菜式。


鸡心

鸡的心脏部分,旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。鸡心纤维细,腥味小口感脆嫩,各种烹调方式都较适合。


鸡胗

鸡胗就是鸡的胃脏,生物学上称为砂囊。 鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。


鸡胗外面有一层皮,黄色,撕下来,放在窗台上吹干了,可以去卖钱,这是鸡内金,著名的消石导滞药,有时候也可以用来治疗胆结石。


鸡血

鸡血俗称“鸡红”,通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。质细腻,有腥味,加工后凝固成块状,宜做热菜。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。血豆腐有如绢豆腐般细腻,烧熟后又具有动物食品固有的“荤味”、“肉味”,所以鸡血豆腐又有“液体肉”之称。鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。


鸡肠

鸡肠就是鸡的肠子,属于鸡杂之一。我们古代的成语中有一个关于鸡肠的——“小肚鸡肠”,形象的说明了鸡肠比较细。鸡肠味甘、性平,入肾经;可固肾止遗,化浊止漏;主治遗尿、遗精、白浊、痔漏。鸡肠很难清理,因此我们平时很少再餐桌上见到鸡肠,但如果烹饪得法,也不失为一道很好的美食。常见烹饪方法有酸辣鸡肠、爆炒鸡肠等。


公鸡蛋

公鸡蛋就是传说中的鸡睾丸,陈乔恩曾公开表示自己爱吃鸡睾丸,并且发微博说吃睾丸是饮食习惯,而且美容养颜,还能丰胸,好处多多。看到这里,只能为这位耿直的妹子默默竖起了大拇指。


实际上在台湾,吃鸡睾丸似乎是一件很普遍的事,因为大家都很喜欢吃,所以台湾本土的鸡睾丸供不应求,当地产土鸡身上最贵的部分就是鸡睾丸,故不是按斤卖,而是以“对”来卖,每年都要从美国和中国大陆进口,甚至创下了世界第一的记录。


客家人也有吃鸡睾丸的习俗。这种食材在客家人中确实历史悠久,一般餐厅里把它叫做“鸡公蛋”。鸡睾丸中含有非常多的脂肪,因此对女性的皮肤有保养作用,同时还传说有补气健肾的作用,适当的多吃一点,似乎也是一件挺好的事情呢。


凤爪筋

凤爪筋其实就是鸡脚筋。这是一位网友第一次食用凤爪筋的评论:除了趾骨的凤爪筋被不规则的、颤巍巍的铺在盘中,带着微微的红油与多多的蒜末,晶莹剔透,让人在视觉上先享受了一顿大餐。入口能感觉到甜、咸、辣、酸,混合的恰到好处,凤爪筋筋筋道道的,感觉胶质非常的丰富。


掌中宝

掌中宝,又称鸡脆骨,以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝是近年才兴起的食材,它小巧却富有韧性,嚼起来简直是爽脆和柔韧的完美交响曲。掌中宝顾名思义是鸡爪子中间的部分,除此之外,商家在加工时,可能将一些其它部位的脆骨也加入其中,例如鸡膝关节部位。它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。常见的有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。


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